经典干炒牛河做法 | AI生成和翻译
干炒牛河
河粉是粤式炒菜中常用的宽扁米浆面条。这道经典干炒牛河食谱可供2-3人食用，耗时约20-25分钟。做法简单风味足，能凸显河粉的柔滑口感。
食材
牛肉腌料：
- 200克牛腩或西冷牛肉，逆纹切薄片
- 1茶匙生抽
- 1茶匙玉米淀粉
- 1茶匙绍兴酒（或干雪利酒）
- 1/2茶匙小苏打（可选，用于嫩化肉质）
炒制用料：
- 300克新鲜河粉（若干货需用热水泡10-12分钟至软）
- 1个小洋葱，切丝
- 1-2根青葱，切段
- 1杯豆芽（可选）
- 2汤匙植物油（分次使用）
- 1汤匙老抽
- 1汤匙生抽
- 1茶匙蚝油
- 1/2茶匙糖
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 适量水或高汤（如需）
制作步骤
-
腌制牛肉：将牛肉片与生抽、玉米淀粉、绍兴酒和小苏打放入碗中抓匀，静置腌渍10-15分钟。
-
处理河粉：新鲜河粉需用手轻轻撕开粘连的粉片。干河粉泡软后务必沥干水分，避免成品湿软。
-
调配酱汁：将老抽、生抽、蚝油、糖和白胡椒粉在小碗中混合备用。
-
滑炒牛肉：炒锅大火烧热至冒烟，加1汤匙油，将腌好的牛肉平铺入锅煎1-2分钟至微焦，翻面再煎30秒后盛出。
-
煎炒河粉：原锅补入剩余1汤匙油，将河粉平铺锅底煎1-2分钟至底部微脆，轻轻翻面再煎1分钟，推至锅边。
-
混合翻炒：在空出的锅边放入洋葱丝翻炒1分钟，加入豆芽和青葱段，淋入酱汁后放回牛肉，所有食材大火合炒1-2分钟至均匀上色。若过干可淋少许水。
-
装盘：趁热盛盘，可缀以额外青葱段。
秘诀
- 猛火快炒是产生镬气的关键，建议使用熟铁锅
- 素食版可用豆腐或菌菇替代牛肉
- 新鲜河粉为佳，干制河粉需注意避免过度烹煮以保持弹性