传统粤式汤品食谱 | AI生成和翻译
广州传统粤式靓汤
广州（位于广东省）是粤菜的发源地，这里的”汤”是每日餐桌必备。粤式靓汤通常经过数小时慢火炖煮，以萃取天然风味与养生功效，比如在潮湿天气里清热祛湿或增强免疫力。粤汤主要分为三类：滚汤（快火煮沸，3小时以内）、老火汤（慢火煲煮3小时以上，追求醇厚鲜味）和炖汤（隔水密封蒸炖，汤色清澈）。食材讲究时令与药膳搭配，常用猪肉、鸡肉、蔬菜、草本及水果。
以下介绍四款适合家庭烹饪的经典汤品。我将为其中一道新手友好型汤品提供完整食谱，其余则作概要说明。这些汤品均为4-6人份量，选用广州市场常见食材如新鲜猪肉、山药或西洋菜。
1. 粤式胡萝卜山药猪肉汤（老火汤）
这款温润滋补的汤品甘甜适口，有助健脾养胃，是广州经典汤品，通常采用瘦肉煲制清润汤底。
准备时间： 2小时（含浸泡）
烹饪时间： 3.5小时
食用人数： 6人
食材：
- 1磅（450克）瘦肉（如带皮猪肩肉）切大块
- 4片鲜姜
- 4颗去核红枣
- 1汤匙枸杞
- 3根中等胡萝卜去皮切块
- 4朵干香菇
- 1磅（450克）淮山去皮切寸段
- 14杯清水（含香菇浸泡水）
- 适量食盐（佐餐时添加）
- 生抽（蘸猪肉用）
步骤：
- 香菇温水浸泡2-3小时，保留浸泡水
- 猪肉焯水：冷水入锅煮沸后捞出，冲净浮沫，清洗汤锅
- 将猪肉、香菇、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片与14杯水（含香菇水）入锅，大火煮沸后转文火慢煲（保持微沸状态），加盖炖煮2小时
- 加入山药块，中火煮沸后转小火，加盖再煲1小时至山药软糯
- 撇去浮沫，热汤上桌。猪肉可撕丝蘸酱油或切块入碗
贴士： 提前一日煲制风味更醇厚，若备有砂锅可还原地道滋味
2. 西洋菜猪肉汤（滚汤）
广州经典清热祛湿汤品，汤味清甜带胡椒香气，制作快捷
核心食材： 1磅猪肋排或瘦肉，1大束西洋菜（彻底清洗），2-3片姜，1颗蜜枣，8杯水。可选：咸蛋或腐乳佐餐
简略步骤： 猪肉焯水后所有食材入锅，猛火滚煮10分钟，转小火煲45-60分钟至西洋菜软烂，按口味加盐。全程不超过1.5小时
3. 雪梨银耳鸡汤（老火汤）
秋冬润肺美肤时令汤品，采用当季雪梨
核心食材： 1只老鸡（1.5公斤以上，汤底更醇），2个雪梨（去皮切瓣），1盎司泡发银耳，1/2杯南瓜块，1/4杯南北杏，12杯水，姜片
简略步骤： 鸡肉焯水冲洗，所有食材文火慢煲3小时以上至汤色清润甘甜，可过滤后饮用，无需加盐
4. 杏仁猪肺汤（炖汤）
广州传统药膳，汤色奶白富含胶质，有助呼吸道健康
核心食材： 1磅猪肺（彻底清洗），1/4杯泡发杏仁，1盎司泡发鱼肚（切丝），10杯水，姜片，红枣
简略步骤： 陶瓷炖盅隔水蒸炖4小时以上（若无炖盅可慢火煲煮），成就浓郁坚果香气的乳白汤品
建议从猪肉山药汤开始尝试——食材家常且容错率高。可前往广州清平市场等生鲜市集采购时令食材，亦可加入人参等草本提升功效。祝您煲汤愉快！
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