西芹烹饪指南 | AI生成和翻译
Question: 我该如何在正宗中餐中使用芹菜 (Celery)？
Answer:
芹菜 (Celery)，在中餐中被称为 芹菜 (qíncài)，是中式料理中非常受欢迎的食材。Chinese Celery 与 Western Celery 有所不同：它的茎部更细，香气更浓郁（生吃时辛辣，煮熟后变得醇厚甘甜），且极少生吃。它常用于 stir-fries (小炒)、汤品、凉拌菜，以及饺子或包子的馅料。芹菜叶非常有营养（维生素含量高于茎部），也可以用于炒菜或做汤。
中餐中使用芹菜的常见方式
- Stir-frying (炒)：最受欢迎的方法。高温快炒能保持其脆嫩的口感并提升风味。
- Cold salads (凉拌)：焯水后拌入调味料，是一道清爽的开胃菜。
- Soups and stews (汤名与炖菜)：增加香气和清新感。
- Fillings (馅料)：切碎后用于制作饺子、肉饼或炸酱面的配菜。
常见的芹菜中式菜肴
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芹菜炒肉 (Stir-fried Celery with Pork)
一道经典的家常菜，在北京尤其受欢迎。将猪肉切成薄片腌制后快炒，再加入芹菜，成品咸鲜脆口。 -
芹菜炒牛肉 (Stir-fried Celery with Beef)
嫩牛肉片（经过 velveted 处理以保持多汁）与脆爽的芹菜配以轻盈的酱汁。 -
芹菜炒香干 (Celery with Dried Tofu)
素食者的最爱：五香豆干与芹菜同炒，是一道香气扑鼻且富含蛋白质的菜肴。 -
芹菜炒虾仁或鸡肉 (Stir-fried Celery with Shrimp or Chicken)
海鲜或禽肉提供蛋白质，与大蒜和生姜快炒。 -
凉拌芹菜 (Sichuan Celery Salad)
将焯水后的芹菜与大蒜、辣椒油、醋和麻油拌匀，制成一道麻辣清爽的凉菜。 -
干煸牛肉丝 (Dry-fried Beef with Celery)
加入干辣椒的川味版本。
芹菜快炒的基本技巧
- 将芹菜洗净，斜切成 2-3 英寸的小段。
- 如果使用较粗的 Western Celery，建议削去背面的粗纤维。
- 在沸水中快速焯水（30-60 秒）可使其颜色更翠绿、口感更脆嫩，随后放入冰水中过凉。
- 使用大火，加入大蒜、生姜和 soy sauce (生抽) / oyster sauce (蚝油) 快炒。
- 炒制时间要短（2-4 分钟），以保持其脆感。
简单食谱：基础芹菜炒肉
Ingredients (食材)（2-3 人份）：
- 400g Chinese Celery，切段
- 200g 猪肉（切薄片）
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 英寸生姜，切片
- 1-2 个干辣椒（可选）
- 1 汤匙 soy sauce
- 1 茶匙 oyster sauce
- 盐和油
Steps (步骤)：
- 用 soy sauce、玉米淀粉和少许料酒腌制 pork 10 分钟。
- 在锅中热油，将猪肉炒至熟透，盛出备用。
- 加入大蒜、生姜、辣椒，简短爆香。
- 加入 celery，大火翻炒 2-3 分钟直至颜色变翠绿。
- 将猪肉倒回锅中，加入 oyster sauce 和盐调味。再翻炒 1 分钟即可。
配上米饭食用。如果是素食者，可以将肉换成豆腐。
芹菜与大蒜、辣椒以及各类肉类等浓郁风味搭配得非常好，其脆爽的口感和独特的香气能让菜肴更具层次感。
References:
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[Make This Classic Celery Dish That Beijingers Love the Beijinger](https://www.thebeijinger.com/blog/2022/12/14/make-classic-celery-dish-beijingers-love) - Sichuan Celery Salad (涼拌芹菜) - It’s My Dish
- Recipe: Celery Stir-Fried with Pressed Tofu（芹菜炒香干）
- Beef and Celery Stir Fry - Omnivore’s Cookbook
- Try Something New With This Stir-Fry Chinese Celery Recipe - The Spruce Eats