水果催熟科学与加速技巧 | AI生成和翻译
问题：为什么收到绿色的香蕉和芒果在几天后会从绿色变成黄色，以及如何加速这一过程？
答案：
香蕉 和 芒果 都是 climacteric fruits，这意味着它们在收获后会继续成熟。从绿色到黄色的颜色变化是由一种称为 ethylene gas 的天然植物激素引起的。
为什么颜色从绿色变为黄色
- 未成熟香蕉和芒果的绿色来自果皮中的 chlorophyll（与使树叶变绿的色素相同）。
- 随着水果成熟，ethylene 会触发 chlorophyll 的分解。
- 一旦 chlorophyll 消失，底层的黄色/橙色色素（主要是 carotenoids）就会显现 → 果皮变黄。
- 与此同时，水果内部：
- 淀粉转化为糖（使其更甜）
- 质地变软
- 产生香气
香蕉自身会产生相当多的 ethylene（尤其是从茎部），因此一根香蕉可以加速整串的成熟。芒果也会产生 ethylene，但通常比香蕉少。
这就是为什么绿色的香蕉或芒果在脱离植物后仍能在你的台面上成熟——它们利用自身储存的能量并产生 ethylene 来驱动这一过程。
如何加速成熟过程
最有效且安全的家庭方法是将 ethylene gas 困在水果周围：
- 纸袋法（最佳且最推荐）
- 将绿色的香蕉或芒果放入棕色纸袋（或任何纸袋）中。
- 将顶部折叠封闭以困住气体（不要 使用塑料袋——它会困住过多水分并导致霉变/腐烂）。
- 置于室温（理想为 20–25°C / 68–77°F）。
- 为了最快结果：添加 1–2 个已经成熟的香蕉或苹果（它们产生更多 ethylene → 充当“成熟助推器”）。
- 每 12–24 小时检查一次。通常需要 1–3 天，取决于起始的绿色程度。
- 更温暖的位置
- 将它们放在家中最温暖的地方（但不要置于直射阳光下或加热器附近）。
- 较高温度（约 24–28°C）会加速 ethylene 的产生和作用。
- 其他快速技巧（主要针对香蕉）
- 仅用于 烘焙/烹饪（不用于新鲜食用）：烤箱法（整果烘烤于 ~180°C/350°F 直到果皮变黑——15–30 分钟）或微波炉（短时间脉冲）——这会快速迫使淀粉转化为糖，但会改变质地/风味。
- 这些加热方法 不会 产生真正的自然成熟——它们是用于需要非常成熟香蕉的食谱的捷径。
避免：绿色的放入冰箱——低温会减缓或停止成熟，并可能导致以后无法完全变黄/变甜。
参考文献：
- Why Do Bananas Change To Yellow When Ripening?
- How to Ripen Fruit Fast: Tips to Soften Mangoes & More
- How do I ripen a Mango?
- Ethylene and the Regulation of Fruit Ripening